働く既婚女性において不足しがちな食品や栄養素が明らかになった。
地味な情報かもしれないが、不足しがちな栄養素を把握することで日々の食品選択が改善され、中長期的に食事摂取の質を良好な状態に保つことができるだろう。
ご紹介する研究は、日本の既婚女性を対象に有償労働時間と食事摂取量および食事の質との関連を調査。2013年に実施された全国規模の人口調査の二次分析として行われた横断的研究。分析対象者は、20～59歳の既婚女性644名。
有償労働をしている既婚女性、特に有償労働の時間が長い女性は食事の質が低く、野菜、大豆製品、海藻、イモ類の摂取量が少なく、食物繊維や多くのビタミン、ミネラルの摂取量も少ないことがわかった。
家事を多くこなす既婚女性においては、有償労働時間が不健康な食事摂取を引き起こす要因の一つであることが示唆された。
Association of Hours of Paid Work with Dietary Intake and Quality in Japanese Married Women: A Cross-Sectional Study
・世帯収入などの潜在的な交絡因子の調整にかかわらず、長時間の有償労働は野菜、いも類、大豆製品、海藻、食物繊維、多くのビタミン・ミネラルの摂取量とは負の相関があった。
・日本では、女性は男性の5倍以上の時間を無報酬の仕事に費やしていたが、オーストラリアでは男性の2倍以下の時間しか無報酬の仕事に従事していない。
・日本の妊婦を対象とした研究では、就業によって大豆製品、ナッツ類、食物繊維、マグネシウム、鉄、ビタミンA、葉酸の摂取量の低下と関連することが示された。本研究ではさらに、有給労働時間とその他の食品（野菜など）、ビタミン、ミネラルの摂取量との間に負の関連性が認められた。
・米国の研究では、フルタイムで働く女性の方が世帯収入が高いにもかかわらず、専業主婦に比べて果物と野菜の摂取量が少なかった。この研究では、フルタイムの仕事を持つ女性は専業主婦に比べて食事の準備時間が短いことが示されており、収入よりも食事の準備時間が食事摂取量に大きな影響を与えている可能性があると考えられます。
・時間がないことは、健康的な食生活を送る上で認識されている主な障壁の一つとして報告されている。野菜や微量栄養素の摂取量の低下は、時間の不足や食事の準備時間の少なさと関連。過去の研究では、これらの要因が脂肪やファーストフードの摂取量の増加と関連することが報告されている
食物繊維と多くのビタミンおよびミネラルの摂取量については、有給休暇の時間との間に負の相関関係が認められた。これらの栄養素の摂取量が少ないのは、主に野菜ジャガイモや豆類の摂取量が少ないことに起因する。
・ほとんどの参加者（98.8％）がタンパク質のRDVを満たしていた。長時間働いている既婚女性であっても、タンパク質の摂取量を増やす必要はないかもしれない。逆に、食物繊維のRDVを満たしていたのは10％以下。日本の既婚女性、特に長時間労働者は、食物繊維の摂取量を増やすことが望ましい。