Food colorants metabolized by commensal bacteria promote colitis in mice with dysregulated expression of interleukin-23
食品着色料は大腸炎など消化管の問題を誘発するかもしれない。
↑のマウスを用いいた研究では、免疫に関与する物質の調節がうまくいかなくなったマウスに、人工着色料赤色40号および黄色6号と食物を同時に摂取させたところ、マウスが大腸炎を発症することが判明。
この免疫に関与する物質はIL-23で、この物質の調節不全がヒトの炎症性腸疾患（IBD）発症の要因であることは知られている。
免疫系が正常なマウスに色素を注入した食餌を与えても、IBDを発症しなかったことから人工着色料の影響は大きいと考えられる。
さらに、赤色40号および黄色6号はIBDの「再発も誘発」するという。
ちなみに私は紅生姜などの赤色色素が苦手で、大腸炎まではいかないが胃から何から消化器が不調になる。
大腸炎の方、消化器に問題がある方、免疫系疾患でお悩みの方は着色料や添加物の除去を徹底すると体調に変化が現れるかもしれない。