今回ご紹介するデータは。エイジングに興味がある方に加えて、スポーツ栄養学に当てはめててみても非常に興味深い内容です。
エイジングとは一連の生理学的・機能的変化のことで、老化関連の表現型バイオマーカーを研究することは、老化のメカニズムを理解し、健康的な老化を促進するために極めて重要。
一般的な老化バイオマーカーは、テロメア長、ミトコンドリアDNAコピー数、DNAメチル化レベルで、中でもテロメア長は細胞老化の重要なマーカーであり、細胞分裂に伴って短くなることから生物学的年齢の指標として用いられるミトコンドリアDNAコピー数の変化もまた、老化プロセスと密接に関係している。
これまでの解析で、テロメア長の短縮とミトコンドリアDNAコピー数の間に負の因果関係があることが同定されており、テロメアが短縮すると老化が加速し、ミトコンドリアDNAコピー数が有意に減少することが示されている。
食事要因が老化に及ぼす影響についても研究が進んでいる。
世界的に食肉消費量が大幅に増加しており、特に赤身肉や加工肉の大量消費は、心血管疾患、がん、メタボリックシンドロームといったさまざまな慢性疾患の発症と密接に関連していることがこれまでの研究で明らかになっている。例えば、赤身肉や加工肉の摂取量が多いほど心血管疾患やがん死亡率が高くなり、対照的に、白身肉（鶏肉や魚）の摂取は健康リスクが低い。
現在まで、肉の摂取が老化関連の表現型を引き起こすのか、あるいは促進するのかについて明確な結論は出ていない。
リンクの研究はメンデルランダム化（MR）を用いて、大規模サンプルのデータ解析を通じて、食肉摂取が老化プロセスに影響を及ぼすメカニズムを明らかにし、異なる種類の食肉摂取と老化関連表現型との因果関係を検証することを目的としたもの。
【結果】
食肉摂取量とDNAメチル化PhenoAge加速との間に正の因果関係があることが明らかになり、食肉摂取量の増加が生物学的老化プロセスを加速させる可能性が示唆された。
羊肉の摂取はミトコンドリアDNAのコピー数に正の相関を示し、加工肉の摂取はテロメアの長さに負の相関を示した。
他の種類の肉摂取については有意な因果関係は観察されなかった。
【結論】
上記の結果は、加工と調理法が健康と老化における肉の役割に大きな影響を与えることを強調している。加工肉の摂取を減らし、栄養の完全性を保ち、有害な影響を軽減する方法で調理され、最小限の加工を施された製品を選ぶことが推奨される。
・食肉消費者において、食肉摂取とDNAmPhenoAge促進との間に正の相関あることが明らかになり、食肉摂取量の増加が生物学的老化プロセスを促進する可能性が示唆された。
・異なる種類の食肉摂取が老化表現型に及ぼす因果関係をさらに評価するため、赤身肉、白身肉、加工肉の３カテゴリーに基づくサブグループ解析を行った。赤身肉は牛肉、羊肉、豚肉を選択。メンデルランダム化（MR）解析の結果、羊肉摂取がミトコンドリアDNAコピー数に正の相関を持つことが確認された。牛肉と豚肉については、4つの老化関連表現型に対する有意な効果は観察されなかった。
・白身肉は鶏肉と魚を選んだ。MR分析では、白身肉の種類（鶏肉、脂身の多い魚、脂身の少ない魚）と老化表現型との間に有意な相関は認められなかった。
・ハム、ソーセージ、ベーコンも分析した。MR分析では、加工肉全体の摂取量とテロメア長との間に負の相関があることが示され。しかし、加工肉摂取と他の老化表現型（ミトコンドリアDNAコピー数、ヒト年齢に関連するDNAメチル化レベル）との間には有意な相関は認められなかった。
・肉の消費量の累積効果は、個々の肉の種類の影響よりも重要である可能性がある。特定の種類の食肉摂取が老化マーカーに及ぼす影響は様々であるが、食肉摂取の全体的な量と頻度が、生物学的老化に影響を及ぼす上でより重要である可能性がある。
この研究は、健康的な肉製品を選択することの重要性を強調し、肉の摂取に関連する潜在的な害は、調理法や加工の程度と密接に関連していることを強調している。
我々は、健康的な老化を促進するために、食肉の選択と消費方法に細心の注意を払うよう一般の人々に助言する。
この区別は、より微妙で効果的な公衆衛生戦略を導く上で極めて重要である。
MR法の第一の利点は、従来の観察研究で一般的な交絡因子や逆因果の問題を克服できることである。
適切なIVを選択することは、MR分析の妥当性と信頼性を確保するために極めて重要である。
・食肉摂取がヒトの代謝プロセスに大きな影響を与え、それが老化に重要な役割を果たしている可能性が示唆されている。例えば、赤身肉や加工肉には飽和脂肪酸やコレステロールが含まれており、これらは様々な代謝性疾患と関連している。
・肉の消費が老化に影響を及ぼす経路。一つは、肉類を多く含む食事は腸内細菌叢組成と機能に影響を与え、間接的に代謝と老化に影響を与える。腸内細菌叢の多様性が低下し、病原性細菌が増加すると低悪性度の慢性炎症が誘発され、様々なメカニズムを通じて老化が加速される。腸内細菌叢が産生する短鎖脂肪酸（SCFA）は代謝の健康に不可欠だが、高肉食はSCFA産生を著しく低下させ、エネルギー代謝と免疫機能に影響を及ぼす。
二つ目は、食肉に含まれる栄養成分の違いは主要代謝経路を調節することで、老化関連表現型に影響を及ぼす可能性がある。赤身肉の摂取はN-ニトロソ化合物を増加させ、ガンなどの老化関連疾患に関連する。
・赤身肉に含まれるL-カルニチンとその代謝産物であるトリメチルアミン-N-オキシド（TMAO）は、心血管疾患と死亡率の増加に関連している。これらの代謝物は心血管系の健康に影響を与え、酸化ストレスや炎症経路を通じて老化を促進する可能性がある。
・肉の摂取はインスリンシグナル伝達経路に影響を与えてグルコースと脂質の代謝を変化させ、老化プロセスに影響を与える。高肉食はインスリン抵抗性と２型糖尿病罹患率の上昇に関連しており、これらは老化の重大な要因と考えられている。
本研究では、加工肉全体の消費量とテロメアの長さとの間に有意な逆相関関係があることを発見した、
おそらく、加工肉に含まれる高レベルの添加物や保存料が、酸化ストレスと細胞のDNA損傷を増加させるためであろう、
テロメア短縮の促進につながる。
・加工肉に含まれる高飽和脂肪酸と塩分は、テロメア短縮の重要因子である慢性炎症を誘発する可能性がある。
・全体的な肉の摂取量と健康リスクとの間に因果関係が認められたが、ミトコンドリアDNAのコピー数を増加させるラム肉の摂取を、特定の種類の肉が健康リスクを有意に増加させることは示されなかった。ミトコンドリアDNAコピー数は、ミトコンドリアの機能維持に不可欠で、ミトコンドリアのエネルギー産生と密接な関係がある。この結果は、羊肉の摂取がミトコンドリアの健康に良い影響を与える可能性を強調している。
・羊肉には、鉄分、タンパク質、ビタミンB群（特にB１２とリボフラビン）、セレンなどのミネラルなど、さまざまな栄養素が豊富に含まれており、正常な細胞代謝と生合成に不可欠な栄養素が豊富に含まれている。鉄はミトコンドリアの電子伝達鎖に必要な補因子であり、ビタミンB１２はミトコンドリアDNAの合成と維持に関与している。羊肉に含まれる特定の脂肪酸とタンパク質はミトコンドリアの生合成を刺激し、エネルギー代謝効率を高める可能性がある。
また、羊肉に含まれる抗酸化成分（セレンなど）はミトコンドリアの酸化ストレスを軽減し、ミトコンドリアDNAを保護してその安定性とコピー数を増加させる可能性がある。
エイジングに重要な役割を果たしているであろう、慢性炎症と酸化は食事内容と摂取栄養素である程度コントロール可能です。
アンチエイジングのためのより具体的な栄養戦略をお探しの方は、当院の栄養マニュアルのご利用を是非ご検討ください。
ダイエット、成人病予防にも非常に有益な内容になっています。
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